Ricetta

ORECCHIETTE RUSTICHE CON OLIVE NOLCHE E FIOR DI LATTE

Ingredienti per 4 persone:

• orecchiette rustiche Gift-Idea 360 grammi,
• 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• 2 spicchi di aglio,
• un pizzico di peperoncino,
• una decina di pomodorini regina,
• una trentina di olive nolche,
• un rametto di origano,
• un quarto di fior di latte o burrata,

Preparazione

Indispensabile per questo piatto la preparazione in terrina o tegame perché la finitura del piatto deve avvenire grazie al calore residuo, che questo tipo di pentolame consente.

In olio extra vergine d’oliva soffriggere la Polvere di Peperoncino e l’Aglio affettato, la terrina su fiamma piuttosto bassa consentirà che questo avvenga con dolcezza e dando il tempo all’olio di arricchirsi pienamente, solo quando l’aglio sarà decisamente colorato aggiungere i Pomodorini Regina ben asciutti e cospargerli di sale, che faciliterà la loro asciugatura, aggiungere anche  il rametto di Origano e quando i pomodori cominciano a raggrinzirsi le Olive, che gireremo dolcemente perché friggano senza che si rompa la pelle. Intanto sarà giunta ad ebollizione l’acqua per la cottura delle Orecchiette, salata e fatta tornare ad ebollizione, vi si cuocerà la pasta, che sarà pronta ad essere aggiunta al sughetto appena salita in superficie. Trasferirla ricca d’acqua di cottura dopo aver schiacciato i pomodori, che ormai si saranno perfettamente cotti dall’interno. Rimestare dolcemente, attendere che ritorni l’ebollizione della salsa, spegnere il fuoco, cospargere abbondantemente del formaggio fresco prescelto, coprire con coperchio, lasciando riposare. Attendere qualche minuto perché il formaggio si fonda al calore residuo della terrina.Servire.