Preparazione:

Buttate le orecchiette in acqua bollente salata.
Nel mentre che cuociono, a fiamma bassissima, fate sciogliere il burro.
Quando sarà fuso aggiungete le foglie di salvia e spegnete il gas.
Riaccendete la fiamma quando le orecchiette saranno al dente.
Scolatele e mettetele in padella insieme a poca acqua di cottura.
Saltate la pasta in modo che si insaporisca e aggiungete il parmigiano grattugiato.
Continuate a mantecare in modo da formare una cremina data dall’acqua il burro e il parmigiano.
Speziate a piacere con pepe e peperoncino.